Ce que l'île lui donne
Tout commence dans l'herbe. L'herbe d'Ouessant est particulière — chargée d'iode, poussée par un climat océanique doux et humide, sans la sécheresse des étés continentaux.
Nos jersiaises la broutent toute l'année, sans jamais rentrer à l'étable. Ce régime herbager pur se lit directement dans le lait : riche, gras, d'un jaune presque orangé en saison.
Ce lait cru est transformé le jour même dans notre fromagerie de Lampaul. Pas de pasteurisation. Pas de standardisation. La flore naturelle du lait travaille librement, portant dans la pâte les arômes de l'île.